Rondelli de mozzarella e pesto ao molho branco

Desculpem-me o sumiço, estava fazendo um estoque de delicias para postar aqui e acabei não postando nada aqui porque quando começo a cozinhar começo a ter trocentas ideias e quero cozinhar para sempre. Como ninguém é de ferro e hoje é feriado na Cidade Maravilhosa, compartilharei com vocês a receita de um rondelli totalmente feito por mim (isso inclui a massa).

Como é uma receita um pouco complicada, vou passá-la por partes. Vamos aos ingredientes:

Massa
- 4 copos de farinha de trigo
- 6 ovos

Ponha a farinha em um pote (ou em cima da sua pia bem seca) e faça um buraco nela - como se fosse um pequeno vulcão. Quebre os ovos ali dentro e misture até que pegue consistencia. Depois disso, embrulhe (bem, muito bem) em papel filme e leve a geladeira pelo tempo que vai levar para fazer as outras coisas. Além de ser uma massa caseira, é um ótimo substituto da academia, mas para os preguiçosos, vale comprar a massa de lasanha e esperar porque ai já já explico o que fazer com ela.

Recheio
- meio ramo de manjericão fresco
- azeite (muito, muito azeite)
- 200g queijo parmesão ralado
- 5 nozes
- Mozzarela (só vai ser usada na parte da montagem)

No liquidificador, junte todos os ingredientes para o pesto - manjericão, queijo e nozes - e coloque um pouco de azeite. Como vamos rechear o rondelli com esse pesto, é preciso que ele seja mais pastoso, portanto, dose o azeite aos poucos. A verdade é que você pode colocar quanto queira de cada um dos ingredientes, depende de quem vai comer. Bata até formar um creme, mais ou menos assim:

Molho Branco
- 1 lata de creme de leite
- 1 cebola média
- 2 copos de leite integral
- Qualy

Refogue a cebola picadinha na qualy até que ela fique bem douradinha. Adicione o leite e o creme de leite e deixe ferver. Quando começar a ferver, deixe que engrosse a gosto e reserve.

Montagem

Essa é a parte que exigirá muita paciencia de todos nós porque vai levar tempo e precisa ficar bem feito. Para começar, tire a massa que estava na geladeira de lá e divida em bolinhas. Se você não tiver uma máquina de fazer massa, use um rolo de cozinha para abri-la até que ela fique no tamanho que você quer que seja seu rondelli. Importante: depois de recheá-lo, você vai precisar cortar no meio ele se não vai ficar feio.

Enquanto faz isso, coloque uma panela de água muito grande para ferver e um Pirex com água gelada ao lado. Assim que a água ferver, pede as suas tiras de massa e cozinhe cada uma delas por 4 a 5 minutos ou até ficarem al dente - se você estiver usando a massa da lasanha coloque-a pra ferver de acordo com as instruções da embalagem. Assim que tirar do forno, ponha as tiras na água fria, para interromper o cozimento.

Com a ajuda de um pano de prato, retire as tiras da água gelada e seque-as (recomendo que isso seja feito aos poucos, tipo de duas em duas tiras). Encha toda a extensão da tira com queijo mussarela e coloque o molho pesto por cima, deixando uns 2 centímetros de um lado para que vire um enroladinho. Corte as tiras no meio e coloque em outro Pirex coberto com uma fina camada de azeite.

Pegue o molho brando que estava guardado desde muito tempo atrás e jogue por cima dos rondellis. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos, ou até que os rondellis estejam quentes e o molho fervendo.

Pronto! Pode explodir de tanto comer sem culpa porque vai estar maravilhoso. Façam porque é sucesso garantido!

Sopa de tomate

Continuando todo um dificil trabalho de manter as tentações longe (vou cozinhar rondelli hoje então isso vai terminar), fiz uma das minhas especialidades práticas essa semana: sopa de tomate. Se você odeia tomate, não faça porque você vai odiar, mas como eu amo tomate, amo essa sopa.

Qualquer pessoa consegue fazer essa maravilha (sério), só anotar os ingredientes, ir no mercado e comprar (se é que você já não tem em casa). Eu sei que pode ser uma receita um pouco cara, mas luxo de vez em quando é bom. Vamos lá:

- 4 tomates grandes
- 1 cebola média
- 2 ramos de salsinha
- 1 punhado de manjericão (ou quanto você quiser)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- sal e pimenta calabresa a gosto
- queijo provolone ou minas (depende de quanta gordura você quer ganhar)

Para começar, corte os tomates em pedaços grandes, coloque em uma panela com água suficiente para cobri-los e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, corte a salsinha em pedaços pequenos e o manjericão eu gosto de colocar inteiro, mas caso queira cortar, faça parecido (se você for cortar o manjericão deixe pra fazer isso mais perto de colocar ele na sopa se não ele vai murchar e ficar parecendo velho).

Feito isso, os tomates já estarão amolecidos. Pegue um mixer (caso você não tenha, coloque no liquidificador) e bata até formar um creme. Volte para o fogo e adicione o extrato de tomate, o ketchup, a mostarda, o sal e a pimenta. Lembre-se de salgar por último porque os ingredientes anteriores já vão deixar a sopa salgadinha.

Por fim, coloque o manjericão e a salsinha e deixe reduzir até ficar relativamente grosso. Sirva em cumbuquinhas com queijo provolone ou corte cubos de queijo minas e misture. Vai ficar uma delicia, vai ser sucesso e você vai continuar magro!

Bife de picanha com cebolas ao shoyu

Minha mãe foi ao mercado e apareceu com bife de picanha em casa. Eu não faço questão de frango, odeio peixe, dificilmente como frutos do mar, mas quando se trata de carne vermelha bem feita e gostosa, tenho vontade de comer até explodir. Dai eu vi o bife de picanha olhando pra mim e decidi fazer umas cebolas ao shoyu porque só fritar ia ser facil demais.

Ficou com vontade de comer? Eu também. Vamos aos ingredientes:

- 8 bifes de picanha
- 2 cebolas médias
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal, pimenta do reino e azeite
- Margarina (para fritar a cebola)

É importante começar com a cebola porque ela vai ficar um tempinho cozinhando no shoyu para pegar o gosto. Então, vamos a ela. Corte em pedaços médios e coloque-as para refogar na margarina, como se faz normalmente mesmo. Deixe que elas fiquem bem fritinhas. Depois, adicione as 5 colheres de shoyu e a mostarda, reduza o fogo e deixe cozinhar (confia em mim, vai ficar uma delicia).

Para a carne, tempere os bifes com sal e pimenta do reino, lembrando de não salgar muito porque o shoyu já é bem temperado. Esquente um tanto de azeite em uma frigideira grande e passe os bifes (eu gosto deles mal passados, mas deixem o tempo normal de um bife. Tire-os e coloque já num recipiente para servir. Adicione a cebola e pronto, uma delicia para comer!

Tentem fazer em casa e, qualquer dúvida, só perguntar!

Macaron - parte 01

Há muito, muito tempo eu quero começar começar a fazer tentativas para acertar fazer macarrons. Bem, acho que tudo que eu precisava era ter um espaço para contar minha experiencia que, é claro, ainda vai demorar pra dar certo. Pra quem não sabe, macarron é uma das coisas mais dificeis da confeitaria. Tipo, de verdade. Todo mundo diz isso. É dificil porque tudo tem que ter a temperatura perfeita, a quantidade de mexidas (sim, isso mesmo!) exata, os ingredientes pesados perfeitamente, etc.

Por enquanto, acho por bem não contar pra vocês as receitas que derem errado, até porque estou me baseando em outras já existentes. Alguma hora vai dar certo, quando eu conseguir ajustar tudo e ai sim eu posso dar a minha receita para vocês. A de hoje, eu fiz essa receita aqui: http://travel4taste.com/2013/02/12/perfect-macarons-step-by-step/

Tudo ia bem, até que deu errado. A massa ficou um pouco mole demais por dentro e queimou por fora. Prestem atenção que a menina diz que o forno deve estar a 150 graus, só que isso não existe em fornos convencionais no Brasil. Acho que essa será a parte mais dificil de acertar.

Se vocês tiverem alguma dica ou algo assim sobre como fazer macaron, se já tiverem feito e tiver dado super certo foi um sucesso total, me contem comofas, continuarei tentando, afinal, comprei 700 gramas de farinha de amendoa pra não me dar chances de desistir de fazer.

Salada 03

Como vocês já devem ter entendido eu estou realmente tentando ter uma vida mais saudável (salvo a mussarela de ontem que digamos assim não estava muito nutritiva nem nada assim). Bem, hoje eu resolvi aproveitar a quinoa que tinha ai na geladeira e adaptar uma receita de um restaurante que é conhecido aqui no Rio, o Oui Oui. Além disso fiz uma carne com cebolas ao shoyu que ensinarei para vocês amanhã, super fácil e bem gostosa também.

Pra começar, aqui vai a lista dos ingredientes necessários:

- 200 gramas de quinoa
- 01 xícara de vagem
- 03 xícaras de shiitake
- 1/2 cenoura
- 3/4 de tomate (desculpa a precisão mas eu comi o ultimo 1/4)
- 01 xícara de azeitonas pretas
- 3 ramos de cebolinha
- azeite, sal, pimenta do reino e pimenta calabresa 

Dai você tá aí pensando: mas, Isabella, essa salada é igual a outra que você fez semana passada. Não, não é gente. Parece porque tem quinoa e quinoa é tipo arroz deixa tudo meio parecido, mas eu juro que o gosto é muito diferente.

Enfim, você vai, primeiramente, cortar a vagem em pedacinhos, nem pequenos nem grandes. Coloque em uma panelinha um tanto de água pra ferver que cubra as vagens. Ao atingir o ponto de fervura, deixe uns 5 minutos ou até ficar al dente (depende da potência do seu fogão e tal) e tire e coloque em água fria para parar o cozimento.

Enquanto ferve, parta o shiitake (pra quem não sabe, é um tipo de cogumelo muito MUITO diferente do em conversa tá? eu odeio champignon e gosto desse) em tiras e refoge com azeite e sal. Esse é o segredo da receita, portanto aqui está o motivo pelo qual você deve confiar em mim quando digo que 3 xícaras disso não é muito:

Isso foi para vocês verem como vai diminuir a quantidade depois de refogada. Isso é opcional, mas caso queira colocar um pouco de molho shoyu e deixar cozinhar depois, recomendo. Feito isso, fatie a cenoura em tiras finas, corte o tomate em cubos (é importante tirar as sementes), parta as azeitonas (eu fiz com a mão porque tenho essa horrível mania de fazer as coisas com a mão) e a cebolinha razoavelmente fina. Coloque tudo isso em um pote e misture com a quinoa e o shiitake.

Pra terminar, tempere bem com o azeite, o sal e as pimentas, a gosto. Vai ficar uma delicia e você pode comer só isso ou usar de entrada para um jantar chique que vá servir na sua casa.

Façam e me contem o que acharam e, se algo der errado, estou aqui para ajudar!

Mozzarella Frita

A bem da verdade, essa não é exatamente a receita mais saudável que eu podia postar aqui hoje, mas como é segunda-feira e eu sei que todo mundo já tá aí secretamente pensando em quebrar as dietas e a vida saudável na próxima sexta, resolvi mostrar essa delicia, que eu passei muito tempo querendo fazer, mas só fiz esse fim de semana porque meus amigos vinham aqui em casa e já tava de bom tamanho a casa ainda estar meio destruída pela obra, tinha que ter algo gostoso pra comer.

Antes de começar queria dizer aqui que odeio Muçarela escrito assim então achei por bem escrever Mozzarella no titulo e aqui em baixo escrever com dois s's (pra vocês verem como eu odeio realmente com ç). Pronto, podemos começar.

Sabe como frita frango empanado? Então você sabe fazer essa mussarela, aqui estão os ingredientes:

- Mussarela pedaço (não pode ser fatiada ok?)

- Farinha de rosca

- Ovo

- Farinha de trigo

Primeiramente, será necessário cortar o queijo em cubos grandes (grandes mesmo porque se não vai ficar sem graça). Feito isso, coloque em um pote a farinha de rosca, em outro a farinha de trigo e em mais um o ovo, que precisa ser batido para que o queijo passe nele.

Dito isto, agora só falta empanar os queijos para depois fritá-los. Aqui está a ordem: farinha, ovo, farinha, ovo, farinha de rosca. As duas camadas são importantes pro queijo não explodir quando for pra frigideira, ok? Eu não fiz em algumas e elas realmente explodiram (continuaram gostosas mas estavam bem feinhas). Dai é só colocar bastante óleo numa frigideira e deixar ele ficar bem quente para fritar tudo!

Tcharam! Muito fácil né? Experimentem e me digam o que acharam!

Sobre meu curso

Não sei se todos sabem, mas eu estou fazendo um curso profissionalizante de cozinha. Bem, hoje aprendi a fazer Ratatouille, um prato francês dos mais conhecidos (principalmente depois do filme do ratinho). Só queria deixar vocês com água na boca mesmo e adiantar que é muito fácil. Vou fazer essa semana pra ensinar!

Salada 02

Hoje eu comprei quinoa, já queria comprar quinoa há algum tempo mas só achava umas muito caras e como sou universitária sem muita grana, não queria gastar dinheiro com isso. Pra quem não sabe, a quinoa é uma espécie de cereal usada pelos incas desde... a época dos incas. É mega ultra nutritivo e pode substituir muitíssimo bem o arroz e outros cereais na sua alimentação. Como eu aprendi tudo isso? Minha avó tinha comprado uma revista dizendo que a ONU nomeou 2013 como o ano da quinoa e começou a ler o que aparentemente eram 347 páginas sobre a quinoa. Foi bem produtivo apesar de quase ter me enlouquecido.

O segredo da salada de hoje está, enfim, em saber fazer a quinoa (não é dificil mas sem as devidas instruções pode ficar empapado e tal). Como vocês vão descobrir quando forem fazer, é mt chato de preparar porque ela é muito pequenininha crua e vai espalhando por tudo então o que eu fiz foi fazer e congelar em potinhos. Mas vamos começar!

                                          

Esta é a cara da quinoa ainda crua, depois ela vai inchar e ficar mais fofinha (vou mostrar mais em baixo). O principio é exatamente o mesmo de fazer arroz, aqui estão as instruções:

Lave bem, tipo faz com arroz, mas cuidado quando for peneirar porque nada peneira isso e aí que está a chatice de fazer em pequenas quantidades. Depois de lavado e peneirado, coloque duas vezes mais água do que você lavou de quinoa em uma panela (por exemplo, se você colocou 1 copo de quinoa, ferva 2 copos de água). Deixe a água ferver e jogue a quinoa lá dentro, espere ferver de novo. Abaixe o fogo e tampe a panela, deixe lá por uns 15 minutos ou até absorver a água e pronto! quinoa pra todo mundo ser feliz.
                                         

Depois disso, tenho um segredo para contar: o molho é o segredo de toda e qualquer salada, portanto, sempre faça um molho pra comer com a salada e tudo dará certo (se não der enche de molho). Pra combinar, fiz um de mostarda e mel:

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de mel

- 1 colher de sopa de limão

- azeite - até quanto chegue

Mistura tudo e você vai ter um molho que dá vontade de chorar de tão bom (é meu preferido depois do caesar). Antes de continuarmos, eu tenho um sério problema: faço tudo de medida de olho, estou me esforçando muito para mudar isso, mas as vezes esqueço e tal. Dito isso, os ingredientes da salada:

- 1 tomate

- 1/2 cenoura

- 1/2 pimentão verde

- algumas folhas de espinafre

- algumas folhas de manjericão

- quinoa

Pique em pedaços grandes o tomate, a cenoura e o pimentão, coloque tudo dentro de um pote, junte as folhas de espinafre e manjericão (eu coloquei inteira porque acho mais bonito, mas vocês que sabem) e quinoa até ficar mais ou menos assim:

A salada está quase pronta e, nesse caso, eu sugiro que você deixe para colocar o molho na hora de servir. Como a quinoa é um cereal, se ficar guardado com o molho pode ser que empape e fique feioso. Sério, gente, ficou maravilhoso, uma coisa de chorar de tão boa (na verdade o que de chorar foi a receita de amanhã que eu já fiz hoje rs).

E ai, gostaram? Nos próximos dias vou postar mais receitas com quinoa já que eu fiz pra séculos porque sou muito exagerada e também porque quinoa ta na moda.
Qualquer duvida, só falar!

Souffle de cebola, manjericão e parmesão

Minha mãe e minha irmã cada dia curtem mais essa ideia. Pra não perder o costume, disseram que ficou delicioso o prato de hoje, sem serem nem um pouquinho tendenciosas hehe

Apesar do nome chique, não tem muito mistério pra fazer nenhum tipo de souffle. É basicamente saber o que vai na base de todos eles e fazer o seu proprio. Esse sabor fui eu quem inventei (hoje inclusive, nunca tinha feito souffle inclusive)!

Primeiramente, devo alertar que esta receita vai ao fogo, portanto caso você sempre se queime (tipo eu), assuma os riscos você mesmo. Dito isto, vamos a lista de ingredientes:

- 3 ovos - você vai precisar separar a clara da gema então se tiver nojinho vou te ensinar um truque: quebre só um pedacinho da casca do ovo, o suficiente pra clara sair, e escorra ela dentro de um copo, depois quebre mais um pouco e despeje a gema em outro copo.

- Manjericão - um punhado quanto você achar que chega

- 2 cebolas médias

- 2 colheres de margarina

- sal e pimenta ~a gosto~

- queijo parmesão ralado - quanto você quiser colocar

- 2 colheres de farinha de trigo

- 1 copo e meio de leite

Antes de qualquer coisa, eu gosto de organizar os ingredientes (ou imaginar que eu faço isso porque normalmente começo a cozinhar as coisas no meio do caminho etc). Então, pra começar, pegue duas cebolas médias inteiras e coloque numa panela, coberta de água para ferver - faço isso pra cebola ficar com gosto mais suave. Enquanto isso acontece, pique o manjericão e pegue um pouco de leite e dissolva a farinha nele. Quando tiver fervido a água, tire as cebolas e corte elas em pedacinhos (por favor cuidado pra não se queimar por causa de afobação).

Leve ao fogo a margarina, depois que derreter, coloque a cebola, sal e pimenta e deixe refogar um pouquinho. Quando a cebola dourar, coloque o leite puro primeiro e depois o que estava misturado com a farinha e as gemas. Mexa até engrossar um pouco (mexa mesmo se não vai fazer bolinhas e vai arruinar tudo ai não vem me culpar depois) e desligue o fogo. Adicione o queijo ralado (no meu eu coloquei pouco mais de meio pacotinho) e o manjericão.

Agora, se você quiser fazer isso antes, se nunca tiver batido claras em neve, se for um pouco devagar na cozinha, tudo bem. Bata as claras em neve (na mão ou na batedeira) até ela ficar bem rigida mesmo. Tipo assim:

A foto anterior já adiantou o que vai acontecer, mas você vai misturar as claras em neve com a massa que já existia. Está pronta! Pegue esta massa e despeje em pequenos potes de cerâmica (no meu caso coloquei em xicaras porque não tinha os potes), eles devem ficar mais ou menos assim:

Leve ao forno pré-aquecido a 180/200 graus (depende de quão forte for seu forno né) e deixe até que fique dourado e fofinho (ou por uns 30 minutos, mas fique de olho porque não sei como é seu forno). Pronto! Vai sair essa fofurinha linda e pequena e deliciosamente maravilhosa dai de cima!

Se pareceu fácil é porque é facil mesmo! Façam e me contem como foi!

ps: para aqueles que estão lights, é só usar leite desnatado e colocar menos queijo e usar margarina no lugar de manteiga.

Salada 01

Bem, vamos ao que interessa, não é mesmo? Hoje eu resolvi fazer uma salada baseada em uma que vi em um site de comidas polonês (sim, poloneses também comem salada!). Além de não ser nada dificil de fazer, ficou uma delicia (se você não gosta de saladas espere para começar com outra e não essa porque essa tem bastante gosto de salada verde). E a melhor parte está aqui: nenhum dos ingredientes custa caro, só o tomate.

Eu resolvi fazer essa salada pra começar porque estou tentando ter hábitos de vida mais saudáveis. Papo furado (eu acho), mas não custa nada tentar. Ainda mais enquanto as saladas forem boas.

Primeiro, vou dar os ingredientes do molho que eu fiz:

- 1 dente de alho picadinho

- Sal e pimenta a gosto

- 1 gota de vinagre balsamico (sim, literalmente uma gota porque odeio vinagre)

- Azeite, muito azeite.

É importante começar pelo molhito (que é basicamente um azeite temperado) porque ele precisa ficar um tempinho na geladeira pro azeite pegar o gosto etc etc.

Para a salada, eu usei:

- 1 abacate

- 1 pepino

- Folhas verdes (vejam abaixo meu ensinamento sobre folhas)

- Cebola - que eu usei a normal mas poderia ser roxa

- Tomate cereja (1 pacotinho vai dar)

- Queijo minas (na verdade esqueci de colocar mas amanhã quando eu for comer de novo vou adicionar hehe)

- Azeitonas (verdes ou pretas, tanto faz, desde que picadas)

Gente, aí é só moleza. Pique (com as mãos mesmo) as folhas - lave também ta? -, corte os tomates na metade, o queijo minas em quadrado, a cebola em lascas e o pepino e o abacate em pedaços relativamente grandes e coloque tudo em um potão.

Misture o molho que você fez lá no começo e tcharam! Aqui está sua salada deliciosa para comer. (se você não gosta muito de alho, aconselho pegar so o azeite temperado com a colher que ja vai ter um ótimo efeito no prato).

Muito fácil né? Fala sério! Ficou uma delicia mesmo. Se você fez blerght quando leu abacate, não se assuste, fica bom! E agora, ensinamento sobre as folhas verdes:

Gente, eu sempre tive dificuldades em comprar folhas porque chego no hortifruit e tem milhões juntas e não sei qual é qual (talvez eu seja tapada). Então, dessa vez eu usei alface crespa - que eu sempre sei o que é -, espinafre, rúcula e agrião. Para facilitar na hora da compra de vocês, abaixo está uma foto das folhas que usei, na ordem (espinafre, rúcula e agrião)

Pronto, gente! É isso, simples assim. Façam perguntas ou façam a salada e digam se ficou bom!

Pra começar

Não, eu não sou nenhum tipo de chef e nem sou especialista em qualquer tipo de culinaria que possa existir.
Mas nasci com um desejo: cozinhar.
E assim surgiu o tudoeuquefiz, com objetivo de mostrar pra todo mundo como comer bem (em todos os sentidos) todos os dias. Não sei muito como vai ser, vou só escrevendo as receitas e impressões, até mesmo aquelas que forem meus xodós, para ver se contribuo e faço mais alguém gostar tanto de cozinha quanto eu.
De receitas diárias a reduções de molhos que duram doze horas, passando por sobremesas e pratos principais: espero que gostem daqui.